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    蒋德尚:咖啡的单纯世界

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        见到蒋德尚的第一眼,我心中不由地惊呼;这位羞涩的大男孩就是全国咖啡师冠军???他身着一件印有咖啡拉花的T恤,果真是彻头彻尾的咖啡达人!中国咖啡师大赛是国内最权威的咖啡师赛事,从“咖啡技巧”、“咖啡味觉”、“综合素质”、“创意”四个角度去衡量咖啡师的水平,其中“创意”占的分数比重最多。经历过国际百瑞斯塔咖啡师比赛的历练,年纪轻轻的蒋德尚于2010年荣获中国咖啡大赛北京区冠军、2011年中国咖啡师大赛全国总决赛冠军,并成为首届??诟I奖士Х仁诰本┐?。

        偶然的机会必然的道路
        蒋德尚成长在山东,从小就对咖啡产生兴趣,曾经把决明子当作咖啡豆的糗事也成了那段记忆最好的证明。成年后蒋德尚在部队工作了,他渐渐爱上了真正的咖啡,偶然的机会让他接触到了咖啡的相关行业,又唤起了年少时对咖啡的记忆,于是毅然决然地放弃了稳定的工作投身到了咖啡师的事业中,“就是因为喜爱,我才坚持了这么久,还要继续做下去”他又腼腆地笑着说。

        每一粒豆子都要有热情
        与其说是咖啡让人焕发活力,倒不如说是咖啡师激发了咖啡的热情。最初的学艺时光是艰辛又单纯的,作为学徒,擦吧台洗杯子这样枯燥的工作就得持续几个月,全方面地从零零碎碎的技艺学起,每一步的提升都来之不易,在店长近乎苛刻的要求和培训下,除了技能,蒋德尚的认真的态度和好心态也被培养出来。学拉花的时候,蒋德尚与一名同事被安排在同一班次,师傅会控制吧员每天的练习量,而为了更好的学习,他总是避着师傅做咖啡,怕大家发现,又为了控制成本,他选择用奶精调配出类似牛奶的液体,等到晚上11点同事去吃饭后偷偷拿出来一遍遍地练。
        要不是有真心投入的热情,也不会坚持到苦尽甘来吧!回想起那段艰苦的日子,他觉得更多的是收获和感激!如今身为资深咖啡培训导师 、国家咖啡师考评员、“一花一叶咖啡—私房小厨”的咖啡总监,他笑言已不会再用苛刻的方式对待他的徒弟们,但“钻研的精神和稳定的技能是每位优秀咖啡师必须具备的?!?/p>

        兴趣也许是可以坚持一辈子的事
        蒋德尚工作的咖啡馆位于建国门北大街写字楼林立的地方,所有的咖啡豆均为自家烘焙,有牙买加瓦伦福德庄园的蓝山、哥伦比亚—惠兰、巴西—喜拉多、林东—曼特宁,店内除了提供各种单品咖啡花式咖啡也同时售卖咖啡豆。蒋德尚最爱日晒的耶佳雪菲这种豆子,它的柠檬果酸和花朵的香气令人回味无穷。为了把控好豆子的品质,在烘焙前他都会对生豆进行二次手工挑选,这绝对是相当费神的体力活!每次烘焙他都会记录下豆子的烘焙曲线,以便味道的再次展现和一致的品质。
        一有空闲时间,蒋德尚就会去泡其他咖啡馆,尝试新的豆子,和大咖们交流经验,这是工作亦是生活中最大的爱好了。亲自烘焙咖啡豆再开一间小小咖啡馆,与咖啡迷分享美味……也许是大多数人的梦想,蒋德尚也有筹备个人咖啡工作室的打算,谁说兴趣不能和工作结合在一起呢?也许这一结合就是一辈子的事情。

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