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    福州中庚聚龙酒店新到任的中餐行政总厨——李海雄师傅,入行25年,为不少明星及政要烹制过美食,比起为名人服务,李师傅其实更乐意为普通食客做菜,因为他觉得后者更有成就感。阅读医书是李师傅的爱好之一,在熟读《本草纲目》等古籍之后,李师傅将“食疗养生”的理念充分运用到实际烹饪中,为顾客呈现了众多健康美味。在李师傅的心里,“把家里的味道摆上星级酒店的餐桌”是他一生为之奋斗的目标。今天,让我们一起去认识这位堪称半个“药师”的行政总厨,听听他和美食结缘的那些事。


    谈起与美食结缘,李师傅说,他年轻的时候学的是电子维修,本来和烹饪八竿子打不着。但是在校期间因为勤工俭学,常常为烹饪班做卫生、打下手,耳濡目染之下竟对烹饪无师自通。毕业之后,经由班主任介绍到广州的酒店上班,机缘巧合地开始了自己的厨师生涯。


    经验、创造力、管理能力 一个都不能少

    冰冻三尺,非一日之寒。李海雄师傅的厨艺造诣,是数十年“修炼”的成果,而其得心应手的团队管理经验,则源于二十年行政总厨岗位实践的点滴积累?!熬?、创造力、独到的管理能力都是一个合格的行政总厨不可或缺的?!崩钍Ω敌ρ?,“如今厨房里切切剁剁的细碎活,年轻人未必比不过我,差别全在于个人的眼界和积累经验的时间长短。中餐种类涉及繁多,想要铺陈出一桌优秀的菜品,必须均衡各个菜系的优点,取所长去所短。就这点,如果对中餐几大菜系没有涉猎及了解,是万万做不到的!为此,除了西藏之外,我几乎走遍了国内的所有省份,去参观、考察和学习?!?/span>


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    “见多识广”的最佳诠释自然落在了李师傅擅长的菜品上,身为一名地道的广东人,李师傅最擅长的是粤式海鲜、燕鲍翅、精致小炒、养生炖汤及养生食材的制作,旁通川湘菜及陕菜。如果你以为只有这样,那就太低估李师傅了,热衷创新是李师傅给人的深刻印象之一,他自创研发的创新菜、融合菜及意境菜正是当下的餐饮主流。


    那么,创新灵感哪里来?闭门造车俨然已不符合当下,为了找寻创新灵感,李师傅走出厨房,埋头苦读,从行业相关的书籍中捕捉灵感,其中也包括医书《本草纲目》,而后回归厨房践行理论。李师傅自谦,比他努力的人不少,比他用心的人也多,但要与众不同、出类拔萃,必须要另辟蹊径,走出自己的道儿来,有属于自己的“独一味”。


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    当被问及如何得心应手的管理一个庞大的星级酒店厨师团队,李师傅给了唯一一个诀窍——未雨绸缪。说白一点,就是做事前都必须先想想如何能够做到最好,做到极致。这就要求领头人必须有提前计划的意识!凡事未雨绸缪,遇事才能不慌不忙。比如总是提前一天制定菜单,需要的原料提前罗列,为一些容易犯错的细节想好应急措施……保证后厨团队秩序井然地高效工作状态,这功夫李师傅已经苦练了二十几年。对他来说,真正的大师风范,正是在每一次的“厨房战斗”中,风雨不动安如山!


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    除了团队管理,李师傅在厨房的管理上也丝毫不敢懈怠,主抓三方面:安全、卫生、成本控制。所谓安全,火里烧刀尖走的厨房,一点点细微的安全隐患都是万万不可的,保证每个员工的安全是绝对首位;所谓卫生,环境、个人及食材卫生等等都是企业及厨师团队对顾客的良心承诺,马虎不得;所谓成本,用有限的成本烹饪出无限的美味,为酒店创造利益的同时将更多优惠赠予顾客,本职让李师傅必须这么做,而价值提升则督促他在成本控制上做得更好。


    研读古籍医书 用对食材养对人

    丰富的食材是大自然给予人类的馈赠,但食物本相生相克,不同的食材共用,或可相生养人,亦可能相克害人。做菜,五味调和,顺四时而适寒暑才是真理。想要达到此目的,厨师必须具备一定的医理知识,否则那就是瞎做!为此李师傅在厨房之外,勤攻各类古籍医书,静心并沉心。


    学,学得认真,更要学以致用。李师傅花了大量的耐心与精力研读《本草纲目》,并将从中汲取的知识融会贯通,应用到实际中。金线莲、姬松茸、石斛、黑金蒜、虫草花、荷莲一身宝,秋藕最补人……说起这些可以入菜的药材,李师傅如数家珍。在李师傅的厨房,摈弃了香精、色素等人工添加剂,甄选并融入了许多具有食补药效的天然食材,把真正的健康带给食客。


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    鲜虫草花蒸红斑鱼

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    姬松茸炖老鸡
    返璞归真 最顶级的美味是“家味”

    酒店里的宾客来自五湖四海,见多识广,还能有什么东西是他们完全没吃过的?何况众口难调,怎么迎合所有食客的口味与需求,是每一位厨师都渴望解决的终极奥义。


    想来,也许是一份朴实的“家味”。


    客居他乡是游子,在外地拼搏多年的李师傅,最挂心的是母亲做的家常菜。李师傅带着崇敬地语气说起自己的母亲,他形容母亲的厨艺似乎有着化腐朽为神奇的魔力。就拿一道蒸排骨来说,不过是以蒜蓉、豆豉调味,看起来平平无奇,但入口却是难以描述的美味。李师傅由此想到,“家”的味道对任何人来说恐怕都是无法抗拒的。于是返璞归真,李师傅以无华至简的食材做出一等一的佳肴,将用心二字融入菜品,不管客人是因为什么缘由来到酒店用餐,李师傅都希望,食客能从自己的出品中品尝到“家”的滋味。


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    如今,李师傅坐镇福州中庚聚龙酒店,他深知烹饪亦是一门艺术,充满了创造力与想像力,只有精益求精、不断的推陈出新,才能更好地诠释烹饪艺术的真谛。如果你是一个注重食疗养生的人,如果你想品尝一下“家的味道”,那么不妨走进中庚聚龙,感受下李海雄师傅为

    榕城饕客定制的舌尖美味吧!




    中餐特惠套餐


    (美团网搜索中庚聚龙)

    京香轩中餐厅推出特惠套餐,所有菜色都经行政总厨精挑细选。

    提供两款豪华套餐,是您宴请、聚会的不二选择!


    RMB988元/套  (10人份)

    RMB1588元/套 (10人份)


    京香轩中餐厅(2F)

    福州市仓山区南江滨西大道203号

    详询及预订:6319 9999 - 82222


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